卤猪肘子的方法

准备材料：猪肘洗净

冷水下锅放入猪肘，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水

准备卤料，姜切片或整块拍一下

把卤料包在纱布包里或者卤料盒里

猪肘捞出用热水冲洗干净，剔骨

猪肘的肉和骨一起放入砂锅中，加入热水、老卤（没有的不加）、老抽、盐、卤料包（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了），大火煮开改中小火炖

煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的肉味道更厚。肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好，放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。

把猪肘子清洗干净，然后冷水下锅加入八角，桂皮香叶，肉蔻，茴香等香料加上生抽，老抽蚝油葱姜蒜大火煮开之后，转中火焖煮一个小时。