鱼腐怎样做法

所需食材：

巴沙鱼、白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉、木薯淀粉20克、鸡蛋清4个、

制作步骤：

第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可。

第二步：把盆里的水分充分擦干，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去，留下蛋清备用接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。

第三步：把调好味的鱼泥放进来，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。

第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。

第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。

用料:

去皮鲮鱼肉500克、土豆淀15克

鸡蛋清8个、盐6克

糖5克、葱姜水25克

鱼腐的做法步骤:

步骤 1

鲮鱼肉去皮搅碎，加入6克盐，5克白糖，顺着一个方向搅拌上劲。

步骤 2

分次加入土豆淀粉，搅拌至无颗粒状，然后分三次加入蛋清，还是顺着一个方向搅拌至上劲无颗粒状。再加入葱姜水再次搅拌。

步骤 3

用虎口挤出小丸子，不用太大个，拿勺子弄到油锅中，大概50度油热下锅，浮起来后再用筷子弄开。

步骤 4

等浮起来弄开后用密漏慢慢翻动让它们受热均匀。

步骤 5

直到变色后静止不翻动也不会立刻回缩的时候就可以了。

步骤 6

一个个胖胖的，好可爱。

步骤 7

静止放冷后会慢慢回缩。

步骤 8

可以放冷当零食吃，但是不宜吃太多，免得上火。也可以用来火锅或者做菜，非常好吃。

做法

步骤1

鸡蛋先打散备用

步骤2

鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白

步骤3

用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。 刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以

步骤4

刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）

步骤5

往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次

步骤6

揉至鱼肉团糊状即为完成

步骤7

油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可

步骤8

上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝