乐山豆腐鱼做法

乐山豆腐鱼做法：

准备食材：草鱼，嫩豆腐，干辣椒，姜，大葱，大蒜

步骤：

1、草鱼尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头把鱼砍成两半 ，把残余的内脏、黑膜刮干净，然后把鱼切成条。

2、鱼切好后倒在盆里，加姜葱、盐、白酒，用手抓匀抓至粘手。鱼下锅之前挑出葱姜，用水把鱼冲洗一下。

3、嫩豆腐切成条，泡椒切泡椒末，剁点姜蒜末，干辣椒切成破。

4、锅里加适量的油（最好用猪油和菜籽油的混合油），把油烧热再放凉，然后下入干辣椒、花椒爆香，下入泡椒、豆瓣酱，豆瓣酱炒香，放一点豆豉，然后下入姜蒜末，锅边淋入一圈高度白酒，然后加一勺辣椒面（不能吃辣就不加）。

5、加水（水的量刚好浸到鱼和豆腐），下入豆腐，加适量陈醋、鸡精、胡椒粉，再加少许白糖提鲜，烧2分钟让豆腐入味。

6、下入葱段，在下入鱼，搅拌一下让鱼受热均匀，这时加适量花椒粉，煮1分钟鱼肉煮至8分熟。

勾入芡汁，起锅装盘。

7、撒上葱花、花椒面、辣椒面、白芝麻，最后浇一勺滚油。

注意事项：1、注意火候，鱼不要煮老：腌鱼的时候盐重一点，把鱼腌入味，下锅之前冲洗干净。下锅后把鱼煮至表面变色就赶紧勾芡，出锅时应该是8分熟，浸一下9分熟，油一泼全熟。2、选鱼一定要新鲜，最好现杀先做，一般选择花鲢，也可以选择小一点的草鱼，大的草鱼容易煮老。