带鱼煎豆腐做法

材料：

带鱼、北豆腐、葱20克、蒜15克、姜15克、干红辣椒2个、花椒30粒、八角1颗、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖半调味匙、胡椒粉半调味匙、料酒半茶匙

做法：

1、带鱼洗净切段，在带鱼段两面各划几道一字刀。北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。

2、平底锅倒油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色后盛出备用。

3、锅中再倒油烧热，放入葱末、蒜片、姜末、八角、花椒、干红辣椒碎炒香。

4、再依次加入生抽、蚝油、糖。

5、再加入开水。

6、将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。

7、再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可

带鱼煎豆腐的做法

食材：带鱼，豆腐，大蒜，老姜，香菜

步骤：1、带鱼用凉水解冻后去头，用刀破开肚皮，取出内肠，割掉鱼鳍，斜着把带鱼切成块，然后在带鱼上面打上十字刀。

2、老豆腐切成片，泡小米辣切碎（不能吃辣也可以不放），大蒜拍碎后剁成蒜末，老姜拍碎剁成姜末。

3、带鱼表面拍上干淀粉（大家也可以用生粉）。

4、开火把锅烧至冒烟，放油滑下锅，然后把油倒出去（这样铁锅就不粘了），开小火下入带鱼，把带鱼煎至两面金黄。

5、锅里重新下适量油，下适量白糖炒至枣红色，然后下少许花椒、姜葱蒜、少许豆瓣酱、小米辣，炒香之后下入带鱼，稍微翻炒一下，锅边淋入适量高度白酒。

6、加半瓶啤酒，再加一点水，下入豆腐，然后加生抽、陈醋、少许盐，继续烧上5分钟左右（让豆腐和带鱼都充分地入味）。

7、烧上5分钟后，如果汁比较多就开大火收汁，加入适量味精（或鸡精）、胡椒粉调味，起锅装盘，撒上香菜碎。

带鱼去掉内脏 头洗净用盐 白酒 花椒 醋腌制30分钟。

豆腐切小块。准备鸡蛋 和辅料。把鱼沾满蛋液。下入温油中。炸至两面金黄。豆腐过油。

锅内留底油爆香大料。下入葱姜蒜。下入炸好的鱼和豆腐。加入 酱油 盐 醋 糖 和水，水没过鱼。转小火炖至20分钟，汤汁浓缩即可。