江苏咸肉腌制方法

1、将盐和花椒放锅炒出香味。

2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

1、挑选肥瘦相间的肉，切成条状，不要太厚，因为条状更容易入味。2/31、将切好的肉放置盆内，均匀放好。

2、将备好的姜、葱和生抽一块倒入盆内。

3、让生抽没过肉即可，将姜和葱拌匀。

4、在常温下静置5-6天。泡完之后，将肉取出来，将生抽沥干。用绳子或铁丝将肉挂起来风干。风干的气温不宜过高，不然容易变质。所以适合冬天做。