酸菜猪脚汤最正宗的做法

主料：春笋630克，自腌酸菜1棵，猪脚半只

辅料：盐适量，鸡精少许，姜2片

做法：

1、春笋去壳洗净，加入清水煮熟，放入冷水中浸泡过夜去涩味，捞出沥干切段。

2、酸菜切碎备用。

3、猪脚洗净加入锅中，加入清水和2片生姜，大火煮开，捞出洗净。

4、锅中重新加入1碗清水，放入焯好水的猪脚。

5、加入盐和鸡精拌匀。

6、倒入春笋。

7、加入酸菜。

8、加盖，放上气阀，大火煮至上汽，转中火再煮10分钟。

9、下汽之后，拿掉气阀，开盖大火收汁。

10、装入盘中即可享用。

1、准备用料。泡朝天椒、红枣、枸杞、酸萝卜、白萝卜、猪蹄、老姜、花椒、冰糖、料盐、味精、白酒、清水、白胡椒粉。

2、枸杞用温水泡泡去掉泥沙，红枣用清水冲洗干净。

3、猪蹄砍成2厘米的段状备用，。4、用生水放入猪蹄老姜白酒盐煮开后捞出过凉水备用。

5、准备生水放入刚焯过的猪蹄老姜煮开。

6、然后放入花椒、酸萝卜、泡朝天椒、枸杞、红枣、盐、味精、冰糖和白胡椒粉煮盖上锅盖，转中火慢炖1个半小时即可。

1：将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。

2：取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔

3：油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）

4：炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了

5：把骨头剃下来，用来做火锅底

6：肉肉切成薄片，摆好盘。

7：越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的

8：切好配料

9：火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌