冰冻海带鱼做法

食材

海带鱼（适量）姜（适量）大葱（适量）

干辣椒（适量）

步骤1、海带鱼解冻备用。

步骤2、生姜切丝，大葱斜切段，干辣椒用剪刀剪成段备用。

步骤3、洗净带鱼，将带鱼切成段，锅内放油煎带鱼，两面金黄后盛出。

步骤4、加油翻炒带鱼和大葱等，加入料酒、生抽、盐翻炒，加水焖煮即可。

糖醋带鱼

材料：带鱼段800克

调料：番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，料酒1勺，大料2个，葱1段，姜4片，盐4克。

做法：1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，可增加鱼的鲜度，将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，可轻松去掉带鱼的鳞与鱼身上的黏液，起到去腥的效果。

2、带鱼提前腌制，葱和生姜需要用刀拍扁，剁好的带鱼用葱、姜、料酒和盐腌制10分钟，会更入味，还能去腥。

3、番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙放入碗中，另外加1勺料酒，调成料汁，喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、腌好后表面裹少量干面粉，油温五六成热后下锅煎到带鱼底部变得金黄的样子，给带鱼翻面，金黄色即可。带鱼的肉质比较嫩，所以再翻面的时候一定要小心一点。

5、等到两面都煎黄后，倒入刚才调好的料汁，大火烧。不需要给带鱼翻面，用铲子不断地往没有浸泡到汤汁的鱼面淋汁就可以了。

6、腌鱼时已经放盐了，所以这时候不需要放盐，可以随时尝一下汤汁的酸甜程度，根据自己口味添加冰糖和醋，需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。

烹饪tips：

1、 冻鱼解冻时可在水中放些盐，可增加鱼的鲜度，用80度左右的水将带鱼烫10秒钟后，立即浸入冷水中，可轻松去掉带鱼的鳞与鱼身上的黏液，起到去腥的效果。

2、1勺番茄酱、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺约15克，以食材500克为标准，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的食材多少来调整。需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。

3·做鱼的时候，放入几块陈皮，可使鱼的味道鲜美，新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

食材明细

冷冻带鱼段800克、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、盐1小勺、五香粉1小勺、料酒2勺、生抽1勺、清水1汤勺

1、冷冻带鱼段泡在水中，待冷冻冰开化后，将其洗干净

2、将洗干净的带鱼段，用篓筐装起来，沥干水分后，放在盘中

3、将稍干的带鱼段上，撒适量的盐、五香粉、料酒，腌制10分钟左右

4、将葱、姜、蒜，剥洗干净，葱切段、姜蒜切片，待用

5、将炒锅放入适量的花生油，开火，将带鱼段摆在炒锅中，然后端起锅，前后左右地侧斜，让锅中的油转均匀，煎微黄后，再煎反面，也煎微黄

6、将锅中加入生抽，再将葱、姜、蒜放入锅中，再加1汤勺清水，大火炖5分钟后，轻轻翻一翻，小火炖5分钟

7、关火，起锅，用锅铲轻轻盛出，即可食用