酸汁做法
葱1支 ， 姜2片 ， 大蒜3粒，青辣椒2支 ， 红辣椒2支
调味料:
酱油1小匙 ， 糖1小匙 ， 酒1小匙 ， 醋1小匙，豆瓣酱3小匙 ， 太白粉水1/2大匙
做法:
葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青，红辣椒末即成。
【方法一】按柠檬：橙子：西柚=3:1:1的比例洗干净去皮切块榨成汁，过滤混合在一起制成柑橘汁
步骤 2
取150ml柑橘汁和其他所有材料一起放进密封瓶里，昆布和木鱼花要充分浸泡，过夜过滤即可使用
步骤 3
【方法2】昆布放清水浸泡一晚
步骤 4
第二天将昆布放入水中煮，煮至80度关火捞出，将木鱼花放进锅中浸泡10分钟
步骤 5
用厨房纸或细棉布过滤得到出汁，同时按方法一调制柑橘汁
步骤 6
酱油100ml，米醋100ml，出汁100ml，柑橘汁100ml，味淋50ml，昆布2小片一起放在密封瓶内，冰箱冷藏一晚取出过滤即可
1、材料：柠檬、红朝天椒各1个，白砂糖1茶匙5g，鱼露2茶匙10ml，香葱1/2根，白醋1茶匙5ml，新鲜海虾300g，油2汤匙30ml。
2、柠檬清洗干净，从中间对半切开，挤出柠檬汁备用。红朝天椒洗净后切成小圈。香葱洗净切成葱花。
3、小煮锅内加入60ml冷水和白砂糖，大火煮开后，关火，将煮好的糖水倒入碗中，放置温凉。
4、在煮好的糖水中调入柠檬汁、鱼露、白醋、红朝天椒圈、香葱花，搅拌均匀即可。
5、新鲜海虾挑去沙肠，清洗干净，沥去水分。平底锅内倒入油，大火烧至七成热，放入海虾，两面煎至酥黄出香味，盛出。吃的时候蘸着做好的泰式酸辣汁，或者将酸辣汁直接淋在炸酥的虾上均可。
