不辣的酸菜鱼家常做法
主料:
黑鱼750克
酸菜(一棵)260克
辅料:
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
做法与步骤:
1、准备材料:黑鱼一条,酸菜一颗,葱姜蒜,花椒,香菜,酸菜切断
2、把黑鱼分解,头剔出来,鱼身斜刀切片,从尾部向上开始切片,骨头切成块
3、鱼片里加入料酒,玉米淀粉1勺,盐少许拌匀待用
4、锅里放入1勺花生油,烧热后放入花椒,葱姜蒜爆香
5、加入切好的酸菜,翻炒2分钟
6、加入少许白糖,一小勺盐,加入开水后大火烧开
7、放入鱼骨,鱼头和一勺料酒,盖上锅盖煮5分钟,放入鸡精少许
8、把酸菜和鱼骨捞起放碗里,锅里留汤
9、清汤烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻推两下,让鱼片散开,鱼片颜色变白捞起,时间不能烧长了,不然鱼片肉会变老的
10、鱼片和汤一起倒入碗里
11、鱼片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一个锅,锅里放入2勺油,油烧滚后,浇在酸菜鱼上面,听到“滋啦”一声,可以上菜啦!
食材:
黑鱼1条 、酸菜 200g、盐适量、葱1段、花椒适量、姜适量
步骤
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头,下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。
6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒入碗中。
15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒,加热1分钟
16.、花椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可
主料:草鱼 一条
辅料:小尖椒 5个、泡椒 半袋、豆腐 一块
酸菜 一袋
调料:
料酒 适量、葱姜蒜 等适量、麻辣鱼料 一袋
步骤1、将鱼处理干净用葱姜蒜末跟料酒腌制半小时
步骤2、备料切好备用
步骤3、酸菜用水过滤两边切成段,泡椒切丁
步骤4、锅里倒少许油,八成热先倒入小尖椒
步骤5、再倒入葱姜蒜,倒入麻辣鱼料
步骤6、倒入泡椒及泡椒水炒,倒入酸菜翻炒,加水,汤滚后放入豆腐,再均匀的把切好的鱼段放入汤中
步骤7、十分钟后放入葱花,美味的麻辣酸菜鱼就出锅了