米其林干煎带鱼做法

材料：带鱼  红柿子椒  生姜  大蒜  花生油  食盐  生抽  料酒  花椒粒

做法如下：

      1.红柿子椒洗净切丝，姜、大蒜洗净切片。

2.带鱼去掉内脏，去掉内层的黑膜，还有挨着骨头的那层黑红色的东西洗净，表面的银色鳞洗净，去掉头和尾，切去带鱼鳍。然后切成大小合适的段，为了更好入味，每段上划两刀。

3.带鱼中放入一部分姜片和大蒜瓣，倒入料酒、生抽、盐腌制一个小时。

4.接着把腌制的水倒掉，姜片和大蒜挑出待用，均匀裹上一层面粉。

5.锅中倒花生油烧热，放入挑出的姜片和大蒜，放入花椒粒中火炸香，花椒粒有点发黑的时候挑出不要。油温稍冷却后放入带鱼中火煎。晃动锅，煎至两面金黄捞出。

6.控油，留底油将红柿子椒和剩下的一部分姜片、大蒜放入，爆香，稍微加一点盐入味，将带鱼倒入轻轻翻动后即可出锅。

1、冰冻的带鱼段解冻去鳞，冰冻带鱼解冻后刮去银色鳞，记得用温水泡很容易去鳞

2、花椒用手捏碎放入带鱼里

3、加花雕酒，没有花雕酒的可以加料酒

4、翻拌一会，保鲜盒盖盖将带鱼放冰箱腌制3小时以上。我是晚上腌制的放了一夜~

5、取出腌制好的带鱼，不要去掉腌制带鱼中花雕酒，直接加淀粉

6、使带鱼裹匀淀粉，无干粉

7、不粘锅加油烧热，放入带鱼段煎炸

8、煎制两面金黄即可捞出装盘

9、换一个锅，干锅小火把花椒焙至变色

10、在案子上擀成细粉，加盐混合成椒盐

11、将适量椒盐均匀撒在带鱼段上

12、一部分椒盐放在盘子一侧备用