干炸红烧排骨的做法

食材:排骨（500克）葱白（一根）姜（两片）蒜（4个）香叶（2片）桂皮（1块）大料（1朵）食用油（1勺）冰糖（35克）酱油（1勺）黄酒（4-5勺）盐（1小勺）

家常做法:

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

5、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。

6、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨。

7、盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

用料

姜 切丝

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 3勺

葱花 少许

蚝油 1勺

鸡蛋 2个个

淀粉 适量

排骨 500-1000克

芋头 250g

糖 少许

孜然粉/胡椒粉 小许

做法步骤

1、加入适量的面粉至生排骨中，用手揉搓之后，用水冲洗。

2、将两个鸡蛋打散，加至洗干净的排骨中，搅拌均匀，再添加适量的淀粉进去和排骨混合均匀。

3、烧油至4分热的时候，将裹好淀粉的排骨扔进去炸至表面微黄，中小火20分钟左右。期间用漏勺不停翻动避免粘锅。(炸完可用吸油纸控油)

4、在炸好的排骨中加入姜丝，葱花，3勺料酒，3勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，少许孜然粉或者胡椒粉（可添加一勺豆瓣酱味道更好)。搅拌均匀腌制30分钟。

5、将芋头切块，放至盘子底部，把腌制好的排骨放在芋头上方。整盘放到锅里蒸，大概30分钟-40分钟。或者直接用高压锅蒸速度更快更酥烂。

6、蒸好后出锅撒上葱花。

排骨好选小排，好熟。

2、

洗净排骨，放入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，适量淀粉抓匀放置一会儿。

3、

油热后放入排骨改小火炸10分钟。

4、

捞出。油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可。