开封泡菜的正宗做法

用料:包菜1个、胡萝卜1个、大蒜5瓣、小米椒4个、盐3大勺、糖30g、白醋60g、清水约330g

做法步骤：

一、制作泡菜汁：

1、准备好白醋、白糖

2、锅里倒入约330g清水，加入白糖，烧至沸腾后关火并放置糖水冷却至室温然后向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用盐，一起搅拌均匀，即成泡菜汁。

二、制作泡菜：

1、将包菜用手撕成大块、胡萝卜切成薄片。

2、向包菜、胡萝卜中加入3大勺食盐。

3、换个大点儿的盆，将食盐与包菜、胡萝卜一起搅拌均匀，腌制1小时出水。

4、将腌制好的泡菜放入清水中，反复清洗两至三遍，去除盐份。

5、然后捞出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切细的小米椒，一起搅拌均匀。

6、将拌匀的泡菜分装入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。

泡菜水需要盖过泡菜。

7、盖上盖子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以开吃啦！

1、把包菜切片，胡萝卜改花刀，花菜、彩椒等切片备用。我没买到黄色的彩椒，用了莲菜。

2、锅中坐水，水开先放入包菜翻个身就捞出，捞到一个大点的托盘中，放入一点盐用不沾油和水的筷子拌匀，再依次放入莲菜轻氽一下捞出放上少许盐摊开，再放入花菜、彩椒捞出摊开放盐，最后放红萝轻氽一下捞出摊开放少许盐备用。

3、晾凉拌一下放入盆中。

4、锅中添水（水的用量大约刚泡着菜就行）水热倒入三勺白醋和、2勺白糖，1个干辣椒丝。用中火烧至。锅滚以后再烧8分钟关火晾凉。把晾凉的汁倒入包菜盆中，泡制8到10个小时即成。