李妈妈粉条丸子做法

食材：酸辣粉100克、豆腐一块、面粉、老抽、食盐、鸡精、食用油、老抽各适量。

【步骤一】首先准备酸辣粉，用温水把它泡软。粉条泡软之后，起锅，倒入清水，开大火将水烧开，把粉条放进去煮一下，大约煮两分钟，将粉条煮软煮至透明状的时候就倒出来。

【步骤二】将它放在漏勺里面，用凉水快速地冲洗，避免粉条之间坨在一起。然后将粉条控干水分，再把沥干水分的粉条放在案板上，用菜刀将它们剁成碎粒。

【步骤三】将剁好的粉条碎放入盆中，然后往里面加入食盐两克，鸡精一克。再准备一小块的豆腐，将它剁成碎末，让豆腐碎和粉条装在一起。加豆腐的原因是为了让丸子做出来后，会有松软的口感。

【步骤四】再往盆里加入一小把的面粉，增加馅料之间的凝合力。再往里面磕入蛋清。将馅料抓成团以后，再往里面淋一点老抽，增加它的底色，然后抓拌均匀。

【步骤五】馅料抓拌均匀之后，锅里烧油，等油烧至微微冒烟，开始炸丸子了手中抓一把馅料，在虎口的地方挤成丸子，用勺子挖入锅中，可以在勺子上面沾一些清水，防止勺子和丸子黏住。

【步骤六】然后将丸子全部下完后。慢慢炸，要用铲子经常翻动，让丸子受热均匀，避免它们之间粘连在一起。

【步骤七】等丸子表面变得金黄酥脆之后，就是做好了。

食材清单

粉条 150克 、 中筋面粉 140克 、 胡萝卜 半根 、 十三香，盐，糖等 适量 、 小葱 3根 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1

泡好的粉条切碎，胡萝卜切碎，葱切葱花备用。

2

胡萝卜碎，葱花放粉条里，加盐，糖，十三香耗油调味，再打入一颗鸡蛋，搅拌均匀

3

往拌好的粉条里加入面粉，并搅拌均匀，以筷子能夹起来一块不掉落为准

4

起锅烧油，油温五成热就可以下丸子了，我用的勺子，勺子抹层油，挖一勺下锅炸，丸子上色即可。

所需食材：红薯粉条、胡萝卜、鸡蛋、盐、孜然粉、食用油、淀粉、面粉。

第一步：将500g红薯粉条放进热水里泡软，粉条泡到可以用手轻松掐断即可捞出，凉水过凉控干水分，放入盆中（粉条焯水后容易坨成团，过凉的目的就是防止粉条坨在一起）。

第二步：用刀把粉条切成小段，切忌不要切得太短，长度大约一厘米即可一根削了皮的胡萝卜，先切片后切条，最后切成小碎丁，和粉条放一起最后加入3颗鸡蛋。

第三步：盆中加入适量盐、少许孜然粉、食用油，用筷子搅拌均匀。加入100g淀粉和150g面粉，加入的量根据自己情况酌量考虑。再次搅拌均匀，搅拌成这种黏稠的面糊状就可以，这样丸子比较容易成型，炸的过程中也不会散开。

第四步：锅中倒入适量的油，油温五六成热时，用丸子制作器轻轻一按，然后用勺子一舀，放入油锅即可。

第五步：下丸子的速度一定要快，最晚2分钟要下满一锅。等到丸子定型后，再轻轻拨动，防止粘连到一起。全程用小火炸，切忌不能用大火，否则就会炸糊。一直炸到焦黄，捞出一个尝尝，吃起来从里脆到外就好了，控油捞出即可。