冰镇象拔蚌做法

1、冰冻的象拔蚌解冻后清洗干净，控干水份。

2、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上，用左手按牢，右手执锋利的小刀，贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。

3、贴着蚌壳移动小刀，把蚌壳和蚌身割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断，打开蚌壳，让蚌身完全展露出来。

4、切掉此处的象拔蚌胆。

5、将蚌身放在大碗里用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上，等热水淹没蚌身时捞出，剥去虹吸管外层的皮，把虹吸管和蚌身分离开。

6、割下来的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀，沿中间对切开来，并把海绵状物体从蚌身切除，扔掉。

7、倾斜着下刀把虹吸管片成薄片，这样就完成了虹吸管的处理。

冰冻象拔蚌的做法挺简单的，到时候将象拔蚌处理好，去掉外壳冲洗几遍，取出来里面的象拔蚌肉切成片，接着往锅里加水用大火加热，等到水翻开搁象拔蚌片，焯煮一下赶紧捞出来，控干水分装在干净的盘子，再把大蒜拍扁切成碎，把香菜摘掉老叶切成碎，撒在上面醮些绿芥末，酱油就能吃了。