猪肚为什么煮了一张皮

猪肚本来就是分层的，煮时会分层，是因为热水进入纤维组织后，把原粘连的黏膜组织破坏了的原故，熟了的猪肚脱层是正常的。猪肚清洗干净后入锅先煮一个小时，捞出后里面有层白色的东西，那是胃黏膜，要把它去掉，否则影响味觉。然后把猪肚放入冷水中浸泡3小时左右。这是因为生猪肚体积大，煮熟后要缩水一半，为了让它减少缩水的程度，用冷水泡一下，就不会缩水严重了，而且口感也更好。

泡过的猪肚再次入锅，放入各种调料煮熟就可以了，但切记不要放盐，加盐会使猪肚变老煮不烂。煮熟的猪肚凉了后，下顿再吃时，再加入少量原汁泡上猪肚入锅蒸几分钟，捞出凉拌、炒菜、蘸汁均可。这样做出来的猪肚，口感筋道弹牙，不拌佐料也特别的香