酱肉鸭的做法

食材清单

草鸭 2000克 、 生姜 8片 、 小葱 少许 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 甘草 适量 、 陈皮 适量 、 料酒 50毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 15毫升 、 黄冰糖 150克 、

烹饪步骤

步骤1/7

准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫当水第二次沸腾后，加盖，转中小火煮50分钟捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫，沥干

步骤2/7

取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包，待用

步骤3/7

热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可

步骤4/7

倒入足量的高汤，开大火投入香料包，加盐、老抽、生抽调味等水再次煮沸后，倒料酒，放入黄冰糖

步骤5/7

炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色一直煮到鸭肉酥软为佳，如果筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。

步骤6/7

放凉后，切件摆盘。

最后一步

吃的时候，裹上一层酱汁会更鲜美。

小贴士

1 选择肥瘦适宜的草鸭 2 炖煮之前先煎一下鸭子，去油上色 3 汤汁期间要不停地浇汁，让鸭肉充分入味