炒杂酱肉的做法

食材：猪肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、香叶2片、桂皮一块、八角2个、小茴香适量、花椒少许、草果少许、姜5克、洋葱半个、香菜一棵、葱半棵、胡萝卜一个、蒜3瓣、生抽一勺、酱油2勺、蚝油适量、黄酒少许、甜面酱50克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量。

做法：

1、把猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，干香菇提前泡发，泡发后摘干净，洗干净挤干水分，切成香菇丁。葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分，放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎。

2、熟花生米擀碎，锅里加入一点油，把猪肉放进去，翻炒至猪肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，再把香料也放进去。

3、用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把猪肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀，翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火熬制，熬出酱香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以，太香了。

4、准备点猪肉，剁成肉馅备用。

5、再切点姜末，蒜沫，当然还要准备点豆豉，豆瓣酱，甜面酱，香辣酱。锅内放油烧热后把刚准备好肉馅下锅炒，炒开打撒先倒出。锅内再放入油，把葱姜末倒入锅内炒，把姜蒜炒到发黄时把刚炒的肉馅倒入锅内，这个时候调小火，把豆豉、甜面酱、豆瓣酱、香辣酱倒入锅内小火慢炒，要用锅铲不停地翻炒。

6、豆豉、豆瓣酱和香辣酱本来就是咸和辣的，基本是不用放盐和辣椒的，用筷子粘点尝尝要是不咸就放点盐，因为是小火，大概要炒半个多小时即可。

炒杂酱肉的做法

材料:

猪绞肉400克，豆豉20克，红葱酥30克，蒜仁50克，姜15克，豆瓣酱50克，辣椒粉3大匙，蚝油50㏄，细砂糖1小匙，水300㏄。

做法:

1、豆豉洗净、剁细，姜及蒜仁去皮、切碎备用。

2、锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入作法1的材料以小火爆香，加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。

3、将豆瓣酱及辣椒粉加入作法2的锅中略炒香，再加入其他调味料煮至滚开，最后加入红葱酥以小火煮约15分钟即可。

炒杂酱肉的做法

1、猪肉洗干净。最好用硬肥硬瘦的肉。

2、切成丁。

3、加淀粉、生抽酱油、油，搅拌均匀腌制10分钟。

4、起油锅，葱姜、大料入锅煸香。

5、肉丁入锅炒。

6、加甜面酱炒。

7、加糖炒。

8、加盐、味精炒。炒均匀即可出锅。小贴士肉丁提前腌制，口感更鲜嫩。炸酱时加油要比炒其他菜多些，以免粘锅。酱炸出香味即可