苏北农村秘制萝卜干做法

做法步骤：

步骤 1

新鲜萝卜买回来清洗干净，去掉头尾，红白萝卜都可以，随自己喜欢。

步骤 2

清洗完了，晾干水分

步骤 3

改刀切成粗点的长条

步骤 4

稍微粗一点

步骤 5

放一层萝卜一层盐，腌制5个小时，腌制好了之后，放一个可以漏水的袋子系好口子，然后放重物在上面压一下。至少压一个晚上(12个小时以上)

步骤 6

然后太阳下晒干

步骤 7

大太阳晒一整天了之后，趁还不是很干，切成萝卜丁，然后再晒一天。(依天气情况而定），晒差不多7分干了之后，就可以去用水冲冲灰尘了，冲个两三次，然后再用开水烫一下萝卜干，杀杀菌。用开水过过的萝卜干，用簸箕沥干水分，放通风处把水分吹干，差不多两个小时左右

步骤 8

过过开水的萝卜丁，放篓子里沥干水分

步骤 9

把粗细辣椒面，花椒粉，熟芝麻，糖，放在一个大盆里，烧热油淋上去，拌一下。

步骤 10

接下来等刚刚的调料冷却，就开始放萝卜干拌在一起了，然后放点自制的剁椒酱

步骤 11

拌好后装瓶，放冰箱冷藏，随吃随取

食材：

青萝卜，盐，辣椒油，生抽，老抽，醋，香油

烹饪方法：

1：青萝卜洗干净切成条状，放入盐腌制半小时。

2：用线把条状的萝卜一个个串起来，放在太阳下暴晒。

3：晒干后可以放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来用开水泡开。

食材准备：

萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

腌制方法：

1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制

2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时

3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。

4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了

5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制

6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里

7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。

8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀

10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。