怎样和面劲道

用凉水和面筋道，水要适量，面太硬了就不劲道，如果做面条的面太软了也不行，一煮就烂了，和面放盐，面要多揉，揉透，和好的面多醒会，面才能劲道

首先我们对选用的面粉要求还是比较高的，如果是北方的小麦面问题不大，如果是在南方那么我们要选购高筋面，这样才会劲道

然后我们准备好适量的面粉和一个面盆，面粉倒入盆子中

然后我们往面粉中加入适量的水，边加水边用手搅拌搅拌一会后继续加水，然后同样的不断搅拌揉捏

待到面粉都粘在一起成基本的面团之后就可以停止加水了，这时候面团基本成型

然后我们把盆子里的多余的面粉和小面团揉搓到面团中，不断的揉搓挤压面团

加盐和鸡蛋。

不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。

其次是醒面。面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。