酱油曲和酒曲有什么区别 瑞丽范 心理 2.51W 大中小设置文字大小 酱油发酵过程主要是蛋白质分解成氨基酸,多肽。同时有淀粉分解为糖的过程。而酒类发酵主要是淀粉类原料通过微生物作用分解为糖类,然后再经过酵母作用,将糖类转化成乙醇。所以酱油曲主要是米曲霉等产蛋白酶的微生物。酒曲主要是富产淀粉酶的根霉或黑曲霉类微生物。 TAG标签:酒曲 酱油 #