猪肉白萝卜饺子馅的配方

食材：七瘦三肥的猪肉250克、白萝卜1根、香葱50克

详细调馅步骤：

第1步：250克猪肉处理干净，用刀剁成小颗粒状，不能剁成肉泥哦！有点颗粒口感会更好。

第2步：把250克剁好的肉馅里加入盐3克、生抽2克、老抽2克、姜末15克、蚝油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、鸡精2克、味精2克。

第3步：把调料和肉馅充分拌匀，然后加入30克葱姜花椒水，朝着同一方向搅拌，一直搅拌到肉馅不仅把水完全吸收，而且还变稠上劲为止。

第4步：搅好的肉馅里加入30克料油，拌匀后放冰箱冷藏备用。调好的肉馅最好在冰箱里凝固后，再调成饺子馅，这样饺子馅不会太稀，更容易包饺子。

第5步：把准备好的1根白萝卜洗净去皮，擦成丝后加盐刹出水分。每500克萝卜丝加盐5克，放置30分钟左右，用纱布拧干水分。

第6步：把拧干水的250克萝卜丝切成小丁，加入已经调好的250克猪肉馅里，加入50克切碎的葱末，最后加入5克虾皮粉、20克料油拌匀，这样猪肉萝卜馅就调好了。

准备好饺子皮，包上调好的猪肉萝卜馅，包出来的饺子味道鲜美，营养又好吃。

1、把削过皮的萝卜用擦子擦成丝，在萝卜丝上撒一层盐，腌制15分钟

2、在萝卜腌制的空档处理一下猪肉，建议用纯瘦肉，打一个鸡蛋进去，然后加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄榄油、生抽、老抽、一点点醋、盐、一点点白糖，顺着一个方向搅动肉馅，大约十分钟左右，然后放一边腌制

3、用盐腌过的萝卜丝会有很多水岀来，用手攥掉一部分的水分，但不要攥的太干

4、把萝卜丝剁碎然后倒一些橄榄油进去拌匀，目的是为了锁住水分

5、把葱末和萝卜丝一起和猪肉馅拌匀。

把猪肉洗净后剁成细沫，把白萝卜擦成丝后焊水，焯水时间长一些，尽量把白萝卜丝煮烂，捞出凉水中过一下后，捏干水分剁细，加入葱沫，打一个鸡蛋，加入调味料后浇上热油，顺时针搅拌就行了。