几月腌酸菜

腌酸菜的时间一般是在每年的国庆节前后，这时的秋菜大量上市，包心白菜不太适合腌酸菜，因为叶子太多。腌酸菜可选择那种白帮菜来腌制。国庆节前后北方是秋高气爽 少雨，空气干燥，晾晒白菜较适宜，因此 我们北方往往都是在这个时候家家户户开始腌酸菜的。

几月腌酸菜

十月底至十一月上旬腌酸菜。

每年秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值全国各地囤秋菜的季节，只见满大街的土豆、大葱、白菜。白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。

几月腌酸菜

酸菜大家都知道，是那种酸酸爽爽很开胃感觉，但现在很多朋友都不喜欢在外面买酸菜，因为不知道它腌制了多久，如果腌制时间没到，亚硝酸盐的含量会偏高，就造成了想吃不敢买的情况，其实酸菜自己在家就能腌，方法也是很简单的，根本不用怕城里场地不够，也不用每次都腌一大缸，每次腌上一两罐，快吃完的时候再腌就可以了都是在农历十月份的左右开始腌制的，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水，缸里的水一定要没过酸菜，不然酸菜容易坏。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了。