东北铁锅炖卷子的做法

铁锅炖卷子的做法

食材清单

面粉（中筋） 200克

纯净水 100克

细砂糖或冰糖粉 5克

酵母 2克

椒盐 15克

辣椒粉 5克

油 15克

黑芝麻和葱花 适量

烹饪步骤(共10步)

1、主锅中加入食材中的酵母、糖粉、水，以2分钟/37度/速度3加温。

2、加入200克面粉

3、先以30秒/速度3-6渐速混合，再以揉面模式，揉面2分钟。

4、取一个大碗抹上少许油，防止面团粘连。从主锅中取出面团，轻柔团成圆形，放入碗中，放在温暖的地方醒发松弛，约15分钟，盖上保鲜膜或者湿厨房纸巾防止面团干裂。

5、台面抹上一点点油，也是防粘连。将松弛好的面团压扁。

6、擀成长方形（我擀的不太规整）抹上一点油，均匀撒上椒盐，能吃辣就撒一些辣椒粉。

7、取整张面皮中线，将两边对折至中线，最后对折。

8、将折好的面团切成小段。

9、取一个切好的小段，用筷子从中线下压，一直压到最低，然后放下筷子，将面团轻轻拉长，不要使劲扯断，再拧几圈，如拧干毛巾。（面团会回缩，静置一会儿就好了）

10、整齐码放在铁锅菜中，继续炖至锅中水份偏干。周围的卷子贴近锅壁，出锅就有那种焦壳，吃起来特别香。