盐菜的制作方法

【原料】：细盐菜350克，食盐适量，土坛子一个

【制作】：

1、准备适量的细盐菜，。

2、用清水给它冲洗干净，洗干净去表面的杂质。

3、芥菜清洗干净后，我们要给它放到太阳底下，对其进行晾晒，把芥菜表面的水分，给它晾干。

4、再往细盐菜中加入两把食盐，并用力地对其进行揉搓，把盐揉入细盐菜里面。

6、在对细盐菜进行揉搓的时候，其菜梗部分一定要多揉上一会儿，直到其颜色变成深绿色后，才可以哦。

7、揉好以后的细盐菜放在一边盖上盖子腌制两天，把芥菜中的水分，给它完全杀出。

8、取出腌制好的细盐菜，放到清水里面，把细盐菜淘洗干净，洗干净其表面多余食盐，再用力挤干水分备用。

9、把细盐菜再次放到太阳底下，对其进行晾晒，将细盐菜中的水分它完全晒干，大概需要3~4天，直到细盐菜被完全晒干为止。

10、准备一个干净的坛子把晒干的细盐菜放到坛子中盖上盖子给它密封保存起来，即可。

1、选用榨菜之乡特有青菜头嫩叶，自然晒焉。基本上用嫩叶，也可以加少量青菜片。

2、把叶子晒焉之后切碎，放入簸盖里继续晾晒。

3、当叶子晒卷即可，然后进行清洗，建议多洗几次。清洗之后再进行晾晒，这次晾晒要特别注意，因为不会再进行清洗，所以不能有尘土。

4、加入食用盐拌匀，需要不停的搅拌。菜和盐的比例基本在10：1，盐太少以后菜容易坏，盐太多就会太咸，这里必须要把握好。

5、拌匀之后就装袋，袋子需选用透气性比较好的（因为还有下一步），边装边压紧。

6、装完袋之后找几根板凳把盐菜铺在上面，找点重物放在盐菜上，主要是把水分榨干，在榨的过程中需经常翻动袋子，确保把每个部位菜的水分都榨干，大概需要4天左右。

7、榨干之后再倒出盐菜，这个时候菜的颜色明显变深，没有原来那么青了。这次再加盐拌匀，这一次用盐别太多，和第一次比需减半以上，可以先尝尝，试着加盐。

8、最后一步就是装扑坛了，和老咸菜一样，装入坛子后压紧，然后用芭蕉叶封口，再用蔑块进行固定，然后把坛子倒置放入瓦盆里面，瓦盆里面需要加水，水不能干，经常需要向里面加水，这样保存时间才会更长久。每次抓来吃过后都要把口封好，倒置放入瓦盆里。

主料：青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、小米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。 盐菜的做法：

1、将菜心挑出来。菜皮排好在太阳下晾晒二天，将水份晒干些。

2、 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。

3、再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、 待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方，用个托盘托着以免出水流得到处都是。

5、用手尽量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。

6、锅中间扒个洞，加入油。油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干。

7、凉些后装入保鲜盒内，吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了。小贴士

1、很下饭的菜，在腌制的时候已放了盐，所以炒的时候就不需要了，根据个人口味调整。

2、腌制时间要根据天气温度决定，气温高就时间短，气温低就时间长，主要是看盐菜变色情况。