做羊肉的技巧

羊肉虽好吃，但做不好会又膻又柴，两个小技巧就能让羊肉鲜嫩不柴，而且没有膻味。

1、把洗好的羊肉放进锅里，不加油。等到羊肉变色就翻面。等羊肉全都变色后加入黄酒，盖上锅盖焖30分钟。大火，加入孜然、胡椒粉、生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后就可以出锅了。

2、就是在汤锅里放进和当归、生姜、大葱、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等佐料，当归浓重的药味就能盖住羊肉的腥膻味道。而生姜、大葱本生就有去腥味的作用，可以让汤味更鲜美。

3、放凉后将羊肉切成小条。接着再起锅烧油，放入辣椒、洋葱、姜片、蒜、耗油等，把羊肉条放进去，继续翻炒均匀。出锅前挤上一些柠檬汁，这样不仅不会酸，还能让羊肉肉质更鲜嫩，不膻也不腻。