怎样烀排骨最好吃
1、排骨改刀,剁成小块,清水浸泡去血水,边泡边换水。
2、冷水下锅,大火煮涨,撇去浮沫,捞出备用。
3、锅中炒出焦糖色,加入排骨,放入红烧酱油,翻炒上色。
4、将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤,加入姜片、葱段、桂皮和八角煮30分钟左右即可。
3、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
用料:排骨500克、葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。
做法
1、锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出
2、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准
3、加入三大勺黄豆酱,再加入白糖
4、放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖
5、汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。