卤风干兔肉做法

原料

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兔肉 (适量)

姜片 适量

大蒜 适量

八角 适量

料酒 适量

1/大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适随政量的料酒， 然后拿出来， 洗干净胆轿备用。

2/在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

3/再加入葱段和姜片煸炒出香味，再加入适量的水和老抽。

4/桂皮，八角， 花椒英撤针， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

5/盖上盖， 大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时。

6/放凉后切块装盘即可。

7、美味又好吃的卤风干兔肉做法完成开吃了。

卤风干兔肉的做法

主料：干兔肉调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油

做法：1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟

2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油

3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可

1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。