四合轩酸菜做法

食材明细

青菜二十颗、泡菜坛、盐、花椒粒、冰糖、白酒各适量。

做法

1、材料准备好。

2、将青菜用刀从上往下对破切开。

3、将切过的青菜放在太阳光下晾晒5到7天。

4、直到把青菜晒掩。

5、将晒掩的青菜放入盆里用水洗干净。

6、将洗干净的青菜放在漏盆里滴干水分

7、将滴干水分的青菜放在盆里，加入适量的盐，用手把盐和青菜搅拌均匀。

8、将搅拌过的青菜腌制3到8小时后放入泡菜坛里。

9、加入适量的冰糖、白酒、花椒粒，就可以了。

10、将放入青菜的泡菜坛放置一个月就成酸菜了。

四合轩酸菜做法

原料：青菜、盐、老坛水、凉开水。

做法步骤：

第1步、买新鲜脆嫩的青菜。

第2步、洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。

第3步、因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。

第4步、如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。

第5步、需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。

第6步、腌好的酸菜。

第7步、成品。