葱花面条怎么做

葱花面条怎么做

大家好，我是练马甲线的吃嘴精。对于这个问题，我的观点是：与担担面、油泼面、炸酱面、卤面等等面条相比，葱花面条不能算为某一特有类别的面条。只要是加有葱花制作的面条，都可以概括的称为葱花面条。葱花面条的制作方式有许多，其中，最具有代表性的还是要数“葱花酸汤面”与“葱香拌面”。

葱花面条的特点：

与多数面条不同，葱花面条的配料非常单一，就是最简单的葱花与面条。如何把单一的主料制作出独特的风味，这是葱花面条好吃与否的关键。我的推荐是，注意葱与面的搭配方式，协调好盐、醋、鸡精、香油等调料的配比。

具体制作方法：

葱花酸汤面:

在这款面条中，葱花、面条、醋，是三大主角。最终做出来的面是否好吃，选好这三大主料非常重要。

推荐用料：葱最好选用细细的小香葱，不能用大葱，面条尽可能选细一些的面形，如龙须面、鸡蛋面，醋最好可以选用香醋或是柿子醋，因为这两种醋都带有淡淡的甜味，酸味也更醇厚。

制作步骤：

①先调制配料，碗中加入两勺醋（瓷质汤羹勺）、一小勺盐、香油、胡椒粉少许（不是必加项，冬天做最好加，可以驱寒。）

②起锅烧水煮面。在一只空碗中盛入第一步做好的配料汁，将煮好的面盛在已经装有配料汁的碗中。

③准备的小香葱切碎，撒在煮好的面条上，淋入煮面的热汤就可以了。

制作要点：面不要煮太久，过软的面，在葱花酸汤面中的口感不是太好。葱花最好是撒在面上再淋热汤，不要与调料掺在一起被压在热面下边，如果浇汤动作不够快，那葱就会因为受热过久而变得过熟，颜色就不会再是嫩绿色了，会发暗。

葱香拌面：

葱香拌面的独到之处在于葱香气息，所以能否尽可能的制作出高质量的香葱油，在这款面中就非常关键。

推荐用料：想葱香拌面足够好吃，我推荐两种葱同时使用，大葱用来出葱香油，小葱用来配面。面形可以考虑选择一些圆柱状的（如上图）。

制作步骤：

①先将面煮好，盛出过冷水后抖油防粘，处理完成后备用。

②将大葱切碎，锅中倒油，在油微热的时候倒入葱碎，小火翻炒出香葱油。火一定不能大，会糊的。

③煮好的面中放盐、鸡精、生抽，切好的小葱，最后淋入香葱油，一起拌均匀就可以了。喜欢辣的还可以加辣椒油哦。

制作要点：除了小葱之外，这款面建议搭配一些黄瓜丝或是榨菜丝，爽口配菜的加入，可以在一定程度上综合一下香葱油过于香浓的气息。炒出来的香葱油最好过滤一下，只留油来使用，在油中翻炒过的葱不要带到面中，以免葱浸油，将面染上过于油腻之感。

总结：

以上推荐的这两款葱花面条，是很多款家常面条制作时使用频率比较高的方式，也算是面条比较基本的制作方式了。制作难度几乎为零，注意做好我在文中提到的那些葱花、面与调料的处理细节，做出一碗喷香的葱花面条完全无难度。如果你有兴趣，那就动手试试吧。