发面发了好几天了还能用吗

当然可以用。如果是加了酵母粉的发面，是不会犯酸的。不过可能会因为发酵时间过久制成成品后的口感和成色会差些。

但如果是传统的老面头发的面，可能会严重犯酸，揉面时可多加些食用碱来中和一下，这样制成的成品就可以尽情的享用了。