芥菜疙瘩条的做法

买来的十个菜疙瘩洗净，凉干表面的水，在切的时候下面垫上两根快子，不要切到底，然后翻过来再切，这样四面都切一遍就成了不散的芥菜条。

把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。

把芥菜疙瘩先切成片，再切成条，放到盆内，撒上2汤匙盐，拌匀，腌制2小时左右。到时间后，将芥菜疙瘩条捞出，用手攥去芥菜条的水分待用。

把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗内。辣椒碗内淋入2汤匙油，拌匀，这样炸制辣椒油时，辣椒不会升温太快，就不会把辣椒炸糊，这是炸辣椒油不糊，味道还香的小技巧。锅内加入油烧热，将热油分次淋入装辣椒的碗内，一边淋油，一边用勺子搅动，这样辣椒炸制温度一致，把辣椒炸香。

把芥菜疙瘩条放入盆内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、白糖、酱油、味精，用筷子翻拌均匀，这道小咸菜就做好了。把拌好的咸菜放到容器内，放冰箱冷藏保存，随吃随取。