碱面荞面的馒头做法

  面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。老面肥用温水化开，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

  面团发酵好后，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味碱多，颜色发黄并有碱味。具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。                           做成荞麦馒头，上锅蒸20一30分种。