纯碱拉面做法

面的配料：  

面粉 400克

食用纯碱 1克

水 250克

步骤 1：面粉加食用纯碱搅拌均匀后，一边加水一边搅面，加水加到无干粉后，停止加水

步骤2：把无干粉的面絮合成团，和面盆盖上保鲜膜或是锅盖醒发面团，一般要醒发2小时，也可以早晨和面中午做

步骤 3：煮面的锅加水放到火上开始准备煮面，面板撒好干面，然后从醒好的面团上切一块下来，直接擀成5毫米厚度的面片

步骤 4：把面片切成5毫米粗的条，切完后开始拉面

步骤 5：两只手各拿切好的面条一头，轻轻的往两边拉，一定要轻轻的，否则容易拉断，熟能生巧，拉几条就会了，哪里粗再着重拉哪里一下，然后就可以放到板上，等锅开了煮到锅里就好了，手快的也可以一边拉一边煮。煮好出锅配菜料即可

材料：

中筋面粉 3大杯（400克），烘焙过的小苏打 4大匙（12克），热水 100克，冷水 100

做法：

1.制作烘焙小苏打：半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。

2、 取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。

2、粗砾状面团拿到工作台上揉和，要揉足5分钟。揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。

3、面团分成5到6份，用制面机把每份平，调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切，切好后再撒上一点面粉以防沾黏。

4、煮面要用深锅装一大锅水来煮，煮细面的时间只需花2分半或3分钟。

5、如果面条黏在一起，从锅里捞出来后立刻泡冷水，停止面体继续熟透，冲掉多余淀粉， 完成！

1全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团

2放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

3最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）

4压好的面条放锅里加水煮熟即可