广东烧猪腌料配方
烧肉腌料配方材料：蒜头20g、生姜20g、盐20g、白糖12g、五香粉、芝麻粉各35g、甘草粉、沙姜粉各25g、八角粉、黑椒粉各15g、住侯酱、海鲜酱、腐乳适量。
烧肉腌料配方做法：把蒜头用香油爆香后，加入其它配料一起搅拌均匀，静置10分钟待用。
烧肉腌皮料：苏打粉、盐各5克。
烧肉腌制过程：
1、将五花肉冲洗干净，沥干水份，将肉平放皮朝上，先用腌皮料均匀擦在猪肉皮上，静置15分钟，待猪皮腌制入味。
2、将肉皮翻过来，肉朝上皮朝下，准备涂抹肉腌料。腌制之前，先用刀在肉面上划几刀，深度两厘米为宜，不要太深，以免划破肉皮。然后，将腌料均匀的抹擦在肉面上，划刀的缝隙也要有腌料进去，这样才能腌制入味。猪皮那一面已经腌制过，不用再上腌料。
如果烧肉是采用熟烧法制作，用凉水煮肉时一定不要煮过，一般来说花肉煮至7成熟即可。另外，除了烧肉腌料配方，五花肉面上抹上苏打粉的作用，主要是使肉皮在烤制的时候更酥脆，所以，烧肉的腌皮料也不能少。
广东烧猪腌料配方
用料
五花肉 一块
料酒 少许
蚝油 少许
生抽 少许
黑胡椒粉 少许
大蒜末 少许
芝麻油 少许
白糖 少许
粗盐巴 表面少许
自制广式烧猪肉的做法步骤
步骤 1
锅内放水烧开放猪肉，水不能没过猪皮位置，待猪肉变灰白色
步骤 2
腌料取决于个人口味！将料酒，蚝油，黑胡椒粉，生抽，大蒜末，白糖，芝麻油搅拌均匀，涂上猪肉两侧与底部，注意不要把酱汁滴到猪皮上！
步骤 3
四周底部涂均匀
步骤 4
把涂好的猪油用锡纸把四周包好密封放冰箱冷藏过夜
步骤 5
步骤一，冰箱取出猪肉，把表面上的水擦干 步骤二，烤箱预热，放中层烤到表面开始起泡，然后用牙签或者其他尖头东西在猪皮表面戳几下！让皮下的油渗出，加速起泡变酥 步骤三，最后在戳好的猪皮上面放盐巴粒(粗盐巴粒更好，方便到时清理干净)。这过程可以更快的起泡变酥 根据自己烤箱的脾性，上下火调到250度左右。烤出表面起泡变酥脆可以出炉啦
广东烧猪腌料配方
1、配料标准：
回答
主料：小乳猪一只。
回答
辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
回答
选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
