烤乳猪腌料配方四川

材料：乳猪5000克，五香精盐55克，糖醋150克，白糖65克，豆酱，甜酱各100克，红腐乳，麻酱，花生油各25克，千层饼，酸甜菜，葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。

做法：

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟

2、豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟

3、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放

4、清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋

5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火

6、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

一、乳猪盐配方：

1、材料：

白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

2、制法：

把蒜茸先用油爆香，再把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即成。

3、法用：

作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

二、乳猪皮水配方：

1、材料：

白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，玫瑰露酒40克。

2、制法：

把所有配料混合拌匀就成乳猪皮水。

3、用法：

用于乳猪上皮水。