山东咸鱼炖茄子的做法厨师

主料

咸鲨鱼干150g

紫茄子1个

辅料

肥肉适量

鲜红辣椒适量

配料

黄酒适量

咸鱼干炖茄子的做法步骤

1、鱼干很咸，要提前一天用清水反复浸泡，中间要多换几次水，尽量把盐泡出来。

2、用水浸泡过的鱼干切成块

3、茄子切块

4、蒜和红辣椒切好备用

5、锅中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出来的鱼干不会柴，菜会更香。

6、把蒜放里面煸炒出香味。茄子离不了蒜，有了蒜茄子才好吃

7、放入茄子，炒至茄子变软变色

8、放入咸鱼干

9、为了防止茄子变黑，放入一个西红柿

10、加适量的水，炖10分钟左右，最后加入红辣椒即可

新鲜的鲅鱼去除内脏少放点盐晒成半干后切成小块，茄子切成片，锅中放少许油把鱼块煎成二面发黄捞出备用，再起锅烧油放葱姜大蒜未爆香，倒入茄子片炒软再把鱼块放锅中，盖上锅盖炖-一会就好了

1将咸鱼洗净切小块。

2用清水泡去咸味。

3茄子切条，姜，蒜切片，葱切碎备用。

4锅中放油烧热，放入咸鱼炸至金黄捞出。

5另起锅放油热后放入葱，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至变软。

6放入炸好的咸鱼，老抽，生抽，白糖，盐，清水炖至汤汁浓稠放味精翻炒。

7盛入盘中撒些葱花即成。