虾爬子炖茄子的做法

主料：长茄子3个 ，肉250克

辅料：葱姜、料酒、生抽、鸡蛋一个 ，盐和色拉油适量 ，大虾10个 ，红辣椒、花椒和大料适量

制作工艺：

1、茄子洗净切出花纹备用，不要切断了，要连在一起，用盐轻微腌一会，使茄子变软。肉洗净剁馅，放入葱姜、料酒、生抽、鸡蛋一个、盐和色拉油搅拌均匀。

2、把拌好的肉馅夹进茄子中间，放入盘子中，大火上锅蒸，上大气改中火蒸15分钟左右。

3、大虾洗净剥去虾皮，用开水煮熟。

4、干净的锅内放油，6成热加入葱姜，花椒、大料爆锅。

5、蒸好的茄子摆好盘子，红辣椒切末，撒子茄子上面。

6、将烧开的油趁热浇到茄子上面，要浇均匀，然后再把煮好的虾仁摆在盘子中间就OK了！