泰安家常红烧鱼

鱼肉肉质细嫩，纤维含量少，口感鲜美，且营养丰富，因此，深受人们的喜爱。

    鱼肉是多种维生素和矿物质的良好来源，具有补益肝血、健脾和胃及增强免疫等功效，常吃鱼肉，好处多多。

     鱼的做法也多种多样，煎炒烹炸，花样繁多。红烧鱼，是一种比较常见的做法。

     但无论淡水鱼还是海鱼，红烧加工前，先要把去除内脏、鱼鳞，鱼鳃，收拾干净的鱼，鱼身切刀花以利于入味加入适量食盐入底味儿，同时也使鱼肉更紧实。再加入料酒、葱姜片，倒入适量料酒去腥。也可一起加入适量花椒八角一起腌渍。一般腌制30分钟以上为宜。

     待腌制好后，起锅烧油，油热后倒出，再加入适量凉油，待油温六成热时，只把腌好的鱼下入锅中，中火煎至两面金黄后盛出，油锅中倒入开水，再加入老抽、黄豆酱油适量，放入煎好的鱼，再倒入适量陈醋，少许白糖提鲜（也可不放），把腌鱼的葱姜、花椒八角倒入锅中，盖好锅盖，中火炖10分钟左右。

     开大火收汁，待汤汁浓稠时，切点葱花、蒜米放入汤汁中，即可出锅食用了。