蒸的花卷酸怎么办

蒸的花卷酸是没有掌握好发面的技巧，只能下次发面的时候改正。酸的轻可以吃，严重就不要吃了。

面团发酵如果用酵母粉一般不会发酸，用自留老面发酵，用碱量不够或时间没有把握好，花卷就会发酸。

发酵时间受温度影响，面团室温25度时1个半小时，冬天可以面盆下放温水，夏天减少酵母用量。二次醒发时间也要注意，一般20分钟。凉水上锅，大火上气蒸10分钟转中小火15分钟，关火焖5分钟开锅，花卷喧软筋道。

1、酵子的数量和质量没有把握好，一般酵子的参考用量是50kg面粉用0.25kg的酵子。如果酵子的存放时间过长，就会导致菌种的活性下降，从而影响发面效果，这时候就需要适当增加酵子的用量了，但是如果酵子用量过大，就会导致花卷出现酸味。可以配上其它小菜吃