花卷为什么蒸出来表皮发亮

最大原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。白的可能是搅拌不均匀！

1、温水中加入酵母，白糖，搅拌均匀，倒入面粉中搅成絮状，下手揉成面团。

2、密封发酵至两倍大，准备一把葱，葱叶切碎，放在碗里备用。

3、擀成长条，撒上食材，制作花卷醒发1小时

4、放在蒸锅中，大火蒸25分钟左右，关火焖5分钟即可。

总结如下：

温水中加入酵母、白糖搅拌均匀。

倒入面团中，搅拌成絮状，揉成面团。

醒发两倍大，葱叶切碎，揉搓面团。

擀成长条，撒上食材，制作花卷醒发1小时。

放在蒸锅中，大火蒸25分钟左右，关火闷5分钟即可。

做花卷是个功夫活，多尝试总没错！希望可以帮到你！