四川椒盐方油糕的做法

用料:

圆糯米 500克

85℃热水 180克

盐、猪油 各10克

糖 8克

花椒 4克

生花生仁 50克

食用油（炸油） 适量

四川椒盐方油糕的做法步骤:

步骤 1  准备好配料，花生仁煮熟，（如果花生仁太大煮熟可切成两三颗）

步骤 2  糯米稍微淘洗泡3个小时，倒进垫有纱布的蒸笼中，水开蒸20分钟至熟，中途撒一次热水

步骤 3  提起纱布倒进容器，趁热倒入180克热水拌匀，接着放入盐、糖、猪油、花椒混合拌匀，最后放入花生拌匀

步骤 4  拌好的糯米饭再放回蒸锅里，趁蒸锅里热水盖上盖焖10分钟

步骤 5  准备好方形模具，这是14.5厘米方形慕斯圈，底面小菜板上垫油纸，内面刷一层食用油。其它模具也可以，冷冻好后根据模具大小切厚片

步骤 6  焖好的糯米饭倒进模具里，糯米饭和其它调料刚刚填满模具，带上手套抹点油，将糯米饭按压紧实压平整（油炸时才不松散）然后冷冻一晚上

步骤 7  冻好后在常温中放一会，双手端住模具，两个大拇指按一下糯米饭会轻松脱离，或者用小刮板把四方边沿划开也好取出

步骤 8  切成均匀的三块长方形

步骤 9  每一块再切1厘米厚片，一共切下39至40个

步骤 10  找个大小合适的容器，留出间隙摆放（避免粘连），容器小了码两层，中间隔一张油纸或保鲜膜，放冰箱冷冻变硬后取出放保鲜盒或保鲜袋继续冷冻（可保存半个月。冻时间长了淀粉会老化）

步骤 11   油糕胚从冰箱拿出来放几分钟，有时冷冻表面有水分，用干净毛巾吸干表面水分，热锅倒油，烧至六层热，调中小火，逐个下油锅炸至两面金黄色即可！ 刚下锅的油糕胚不要用筷子翻动，避免粘连，等炸至边沿干燥形成硬壳再翻动！

步骤 12  表皮酥脆，咸香微麻的油糕做好了！