四川鸭儿糕的做法
鸭儿糕的做法：
用料：良姜叶3片左右，芽菜150克，叶儿粑粉2袋，水适量，猪肉200克，盐少许，蚝油少许，老抽丁点，白糖少许，鸡精少许，花椒粉2勺，菜油少许。
步骤 1
准备好芽菜。
步骤 2
洗干净，剁碎
步骤 3
姜末，是为了压肉腥味的
步骤 4
肉沫，用颗粒比较粗的，炒肉沫的时候不要放太多油，只要保证不粘锅就行，要不然包的时候油溢出了很容易散开。
步骤 5
加入剁碎的芽菜和姜末，各种调味料加入。
步骤 6
炒好。
步骤 7
加入小葱。
步骤 8
直接购买现成的鸭儿糕粉。
步骤 9
或者这种粉。
步骤 10
和粉的过程就不细说了，不外乎就是粉多了加水，水多了加粉。
步骤 11
和好的粉，要达到拿在手里不会流动，是一大坨。
步骤 12
包鸭儿糕的叶子叫做良姜叶，使用前洗干净，不是拿水冲洗一下就干净了，拿个软抹布擦拭着洗，动作要轻，小心洗破。
步骤 13
还有一种叶子叫做砂仁叶，外形也很像良姜叶，但是二者是有区别的。砂仁叶不能用于包鸭儿糕。
步骤 14
用巧劲搓、包。
步骤 15
左右两个手来回交替，使鸭儿糕的表面光滑，包好后放在叶子上。叶子上要记得提前刷一层油，要不然蒸熟后叶子撕不掉。
步骤 16
包好的样子，大小随自己喜欢。
步骤 17
放在锅里的时候不要间隔太大的距离，要不然会塌。
步骤 18
大火蒸5-8分钟揭开一次锅盖，然后关中小火再蒸5-8分钟再揭开一次锅盖，以此循环，直到蒸熟为止。
步骤 19
冷却后会发硬，这是正常的，吃不完可以收在冰箱冷冻室里，下次吃的时候再加热就好了。
主料：糯米5000克，面粉．500克，熟大米饭1000克。．
调味料：白糖2000克，橘子皮l00克，糖桂花25克，芝麻50克，鸡蛋1个，大油500克，食减少许
鸭儿糕的做法
1、将糯米用水泡12小时，洗净，磨成粉浆，和熟大米饭混合一起揉匀发酵。
2．面粉加入粉浆中，发酵后加入碱再发酵(夏天半小时，冬天l小时)，再将大油、橘皮(切碎)、芝麻、糖桂花、白糖、鸡蛋混合一起搅拌均匀待用。
3．每50克做3个左右，将浆倒入竹编的凹形物中，放入笼中，用大火蒸15分钟即可。
