四川花椒油做法

配方：干麻椒50克（青花椒），洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香叶2片、食盐2克。

做法：

1、先将干麻椒洗净，放入到开水中浸泡3分钟，然后沥干水分，风干后备用。

2、锅底放入菜籽油，烧到8层热时，放入洋葱、大蒜炸香，然后捞出，关火。

3、接着将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

做花椒油时要掌握的5大窍门：

1、做花椒油时，最好选择麻椒，不要选择红花椒，红花椒容易导致花椒油苦，不会把握量的人，很难做好。

2、做花椒油用鲜香的麻椒或干麻椒都是可以的，新鲜麻椒做的花椒油更香更麻，味道会更好。

3、麻椒一定要先用热水浸泡3分钟，是为了完全去除花椒中的杂质和异味。花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不会挥发，所以大家放心大胆的浸泡。

4、做花椒油时，放入适量的香叶和桂皮，可以使花椒油更香，味道更浓，但量不要过大，否则会使花椒油偏苦。

5、油烧开后，然后再将油温降到六成热，才能放入花椒，如果油温太高，做出来的花椒油的麻味会降低很多。

用料

汉源清溪红花椒 2斤

菜籽油 2.8～3斤

一次性手套 两只

自制汉源花椒油（特麻）的做法步骤

步骤 1

将两斤新鲜汉源清溪贡椒红花椒倒在一个大的容器里，本人是直接倒在30cm口径的锅中，锅口径比较大，便于下一步步骤。在这里我没有清洗花椒，因为花椒普遍长于农村，农村植被多，没有太多灰尘，如果需要清洗，建议清洗后平摊在簸箕里，自然风干，不要暴晒。

步骤 2

而后用两个一次性手套，因为这个花椒很麻，所以用两个不会让手有麻感。就这样不停的揉搓，让花椒的麻蕾破开，差不多每个花椒表面都有一层花椒油时，这个时候花椒的麻味越来越浓即可。

步骤 3

再起一口锅，倒入2.8～3斤的菜籽油，菜籽油和花椒的比例是1：0.7，一定要按照这个比例，才会更麻更香。把油烧至泡沫散去，有青烟冒时，即可关火，让油稍微退一下热，大概两三分钟左右的样子。在烧油这个过程中，也可继续搓花椒，花椒表面油越多，做出来越麻。

步骤 4

把退热的油倒在花椒上面，切忌一次倒完，因为油会喷出来，差不多倒三分之一后，暂停几秒，再继续倒。倒完后用干净无水的厨具搅拌一下，让其均匀受热。

步骤 5

油没有继续沸腾时，把锅盖盖上（不让花椒油的香味飘走），不要过早盖盖子，因为花椒有水分，让油把花椒的水分榨干后，为了长期保存，也就是没有沸腾时，再盖盖子。

步骤 6

待花椒油完全冷却，即可装瓶。这个时候尝一下已经非常麻了，要想更麻，就继续盖上盖子泡几天，直到达到你的理想程度。

步骤 7

把炸后的花椒这样过滤，千万不要扔，我是装在一个干净的玻璃容器，之后炒菜直接用即可。也可以晒干再保存，反正三伏天最不缺的是太阳。 最近正值做豆瓣酱，也可用这些花椒做豆瓣酱。

1、准备材料，先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开。

2、热油，将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒进去试试油温，看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花淑全部放入。

3、煎炸，等油温合适时，就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白（想要纯粹的花椒油，可以不加这些辅料）。把火调小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了，导致油串了糊味。

4、去渣，花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好。

5、装瓶，在锅中晾凉后，即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用，油温已凉，也不怕烫坏瓶子。