自制米酒发苦怎么办能吃吗

自制米酒有点苦，只要制作材料是好的属于正常现象，可以喝。

自制米酒发酵5～7天后，酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，甜味消失时黄酒有苦味。轻微的苦味是正常的，米饭还没熟，米酒会很苦。可以直接喝。如果不喜欢苦味，可以加糖和水。将米酒与米酒容器一起在沸水中煮10分钟，可以延长米酒的保存时间。

1、略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

2、可能存在的原因如下：米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。

能

米酒苦了是否还能喝，具体要根据米酒的存放情况，以及米酒是否出现了变质来进行判断。

如果糯米酒长时间在温度较高的环境中存放，出现了细菌或者真菌污染，使米酒闻起来有刺鼻的气味，且颜色发黄、味道发苦。这种情况一般不建议再喝。

糯米酒苦了也可能是由于制作过程中使用的酒糟过多、使用的酒曲比例过高，或是发酵的时间过长引起，如果此时米酒颜色没有变化，闻起来也没有刺鼻味道，一般可以适量喝。