荷叶饼皮的做法

材料

烫面面糰320公克，油少许，面粉少许

做法

1、将烫面面糰揉成长条，以滚刀切法分割成每个约40∼45公克的小面球。

2、用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮，取一片刷上薄油后沾上面粉，再取一片重叠，但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮，便于煎后撕开，又兼顾柔软度和口感

3、将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉，再桿成直径约12∼15公分的圆扁状面皮，松弛10∼12分钟。桿面皮时撒上少许面粉比较容易操作。

4、平底锅干锅加热，以小火将面皮烙熟，烙时用手转动面皮，受热较均匀，组织也较为蓬松

5、烙至表面微干呈浅褐色，饼皮稍微膨胀时起锅，再轻轻撕开重叠的饼皮即可

主料：面粉500克，水250克

辅料：发酵粉3克

做法：1.10g水和3g发酵粉融合，500g面粉和250g水揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

2、取出面团按压排气，在面团上依然撒少许面粉，擀成1mm左右厚度的面片。

3、用模具压出圆形，可以用碗、杯子压出圆形面片，去掉边缘多余的面片，撒一点面粉防粘。

4、表面刷上一层油，然后对折，刷油的一面在里面。

5、然后用梳子压出你喜欢的图案，依次做好所有的荷叶饼，醒发15分钟。

6、起锅，锅中水烧开后放入荷叶饼，盖上锅盖大火十五分钟即可。随后在焖三分钟出锅。

7、把上下饼皮打开，夹上自己喜欢的蔬菜，开吃。

1、酵母放入容器。加入温水将酵母搅拌至融化

2、加入面粉和糖，先用筷子搅拌成面絮。

3、在揉成光滑的面团。

4、放入容器进行发酵。

5、用手指蘸面粉，在发酵面团中间戳洞，周围不变形不塌陷就是发酵好了

6、取出面团按压排气，分成6等份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

7、取一个面团，按扁，擀成牛舌状

8、表面涂少许油

9、对折起来

10、用新梳子压成荷叶样子，用力一些避免发酵后印记不明显

11、依次做好所有，放入屉坐在锅上，盖盖子发酵15分钟，开火，上气后蒸20分钟，关火闷5分钟再取出。

12、掰开夹你喜欢的馅料就可以了。