广西五层糕正宗做法

1、食材：面粉适量，水适量，鸡蛋适量，食用油适量，红枣适量。

2、将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。

3、搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。

4、搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。

5、酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。

6、用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。

7、装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。

材料

桂花，葛粉，粘米粉，树叶粉

做法

1。

A。 开水泡桂花，10 分钟后隔渣， 融糖。

B。 冷水开葛粉，一半倒进热糖水里，搅匀。待关火后再倒剩下的一半。

2。

A。热水融糖，冷却。

B。放粘米粉，和 一勺子树叶粉。（“鸡屎藤”的叶子晒干磨成。）放点油。搅拌。站在旁边倒一层，蒸3分钟后再倒一层……倒了5层后。再蒸15分钟。