油炸芝麻豆角的做法窍门

第一步：材料准备

做酥脆小豆角要准备：豆角、芝麻，鸡蛋、面粉、淀粉、盐、鸡精、五香粉、辣椒粉、熟白芝麻、油。

豆角也叫豇豆，要选嫩一点的口感才好，去掉两头清洗干净后切成3-4厘米长的小段，当然切成10厘米长也是可以的，只要自己喜欢就好。

我准备了2个鸡蛋，其实中午这个炸得不多，有一个鸡蛋就足够了。

豆角比较小，比较难挂上浆，所以就一定要用上淀粉，淀粉的黏性较强，才能挂在豆角上面。

第二步：调浆

找一个大一点的碗，把面粉和淀粉倒进碗里，面粉和淀粉可以按1：1的比例来配。

加入一勺盐、少量的鸡精、少量的五香粉、半勺辣椒粉、一勺熟白芝麻。

不喜欢五香粉的可以不加，不吃辣的可以不加辣椒粉。可以根据自己的口感和喜好加入其他调料。

把鸡蛋也打进去。

然后搅拌均匀，可以加少量的水进去，但不要多，调成的浆要偏稠一点，如果太稀了是很难挂上豆角的，可以通过增加面粉和淀粉来调节。

第三步：挂浆

把浆调好后，就可以把切好的豆角倒进去，多搅动，让每一根豆角都能挂上浆。

第四步：炸

起锅热油，油温6成热改小火，然后下裹好了浆的豆角，下豆角的时候不要一起倒进去，这样就不是炸豆角，而是炸豆角饼了。

不要怕麻烦，要一根一根放入油锅。这样才不会粘在一起。

下锅前要在碗里多搅动几下，让豆角多挂上一些浆，这样外表吃起来才酥脆。

全程小火慢炸，一直炸到表面有点金黄就可以起锅了。

第五步：复炸

把锅加热到十成热，然后再复炸一次，豆角下锅后，要多搅动，让每一根豆角都能均匀受热，最多复炸一分钟就可以起锅。

复炸后的豆角，外表非常酥脆，有种入口即化的口感。

如果喜欢味道再复杂一点，可以撒些烧烤粉或者孜然粉上去，那又是另外一番风味了。

豆角择去两端的筋丝放水里泡洗干净，把洗好的豆角放入沸水锅里焯熟后捞出冲凉。

步骤二

把豆角切成两厘米长的小段备用。

步骤三

香葱切好，半个红菜椒切碎备用。

步骤四

锅中倒入三汤匙的油烧热，下切好的香葱炸葱油，待葱叶炸至焦黄色后捞出不要，葱油就炸好了。

步骤五

芝麻放入锅里小火炒出香味后备用。

步骤六

把切好的豆角和红椒粒放入凉拌大碗里。

步骤七

放入一汤匙的葱油。

步骤八

按个人口味放入适量的生抽、香醋、白糖拌匀。

步骤九

放入炒熟的芝麻拌匀后即可装盘食用。

起锅烧水， 豆角洗净，水开下豆角焯水 1-2 分钟，捞出控水。

2：起锅烧油，油温五成热，下豆角炸至豆角变软，捞出控油。

3：起锅烧油，下入切好的五花肉肉末，煸至五花肉干香，下豆豉，也可加一些老干妈辣酱，麻椒粒，辣椒段，姜粒，蒜粒煸香，下豆角。

4：调味：下少许盐，鸡精，十三香，锅边淋少许料酒，大火煸炒片刻即可出锅了