黄汤拉面怎么做

用料

面条 500克

牛肉 50 克

白萝卜 50克

香菜 1 根

榨菜 1包

香叶 3-5片

八角 2个

丁香 3粒

肉寇 1个

小茴 2克

干辣椒 3个

草果 1个

葱 1/2根

姜 10片

即食咖喱 1/2块

牛油火锅底料 1/4包

白胡椒 5克

黄汤拉面的做法步骤

步骤 1

备齐材料。

步骤 2

准备好主料鲜切面。

步骤 3

配料熟牛肉，白萝卜切片，香菜末，葱花。

步骤 4

调料一同下锅（香料建议放在调料包中）。

步骤 5

熬出香味。

步骤 6

烧水煮面。

步骤 7

装碗，加汤，加入配料，1勺灵魂炸辣椒。

步骤 8

拌匀开吃！

黄汤拉面做法如下： 

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。 

六、拉面辣椒油的炸制比例及油温： 1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。 2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。 又 90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤，两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放，白糖2两，蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。

注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。

1.牛骨头切块（商家可处理，因大部分都直接卖到拉面馆或饭店购买时需提前预定）

2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出

3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出

4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫

5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用

6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香（也可放两块黄咖喱）再炖煮半小时即可。