川味凉拌鱼片做法

配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。

2、干青椒用温水泡开。3.大葱，老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

食材:龙利鱼 适量，花椒、白芝麻、烤香的花生碎 适量，醋、酱油、蒜蓉、花生酱 适量

步骤如下

1、龙利鱼切片加盐料酒拌匀放入开水烫熟捞出

2、调酱汁：辣椒面、花椒、白芝麻、烤香的花生碎拌匀，浇上烧辣的食用油调制出香味十足熟油辣椒，拌入醋、多种酱油、蒜茸、花生酱

3、倒入鱼片，龙利鱼肉质软绵些许浸泡味道就足够饱满即可。

鱼片用盐料酒生姜胡椒粉腌制一个小时，冷水下锅煮熟鱼片捞出，晾凉一会，放两勺辣椒油，一勺花椒油，盐，耗油一勺，一勺老抽，一勺醋，两勺生抽，小米辣段拌匀即可