面包很黏回缩

     面包很黏回缩可能原因:面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量

  面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好   

   烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。

1、烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。

2、在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。

3、面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。

4、蒸熟马上揭盖导致，可在蒸好后等五分钟再揭锅盖，包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。

5、如果是发面没发好，就需要改善发面环节，做好面团的2次醒发。

6、要解决蒸回缩的问题，首先要明确回缩的原因，再根据原因来解决